一进入到冬季，有几样菜是特别受老百姓欢迎的，比如冬季三宝：萝卜、土豆和白菜。怎么样吃冬季三宝才更健康、更有营养？我们一起来看看中国人民解放军309医院营养师张晔教授教大家怎样巧吃冬季三宝。
 
11月的萝卜赛人参
 
　　萝卜，是冬季北方老百姓餐桌上常见的菜肴之一。常吃萝卜可以顺气、缓解胃胀、通便、解毒，甚至对戒烟都有辅助作用。民间一直有“11月的萝卜赛人参”的说法，这种说法有道理吗？张教授告诉我们，这种说法一点都不夸张，萝卜对人体的调节作用可以和人参相媲美。因为在这个季节，萝卜不但非常好吃，而且功效最强。但应注意的是，两者不能混在一起吃，因为人参是补气的，而萝卜是泄气的。
 
　　冬季吃哪种萝卜比较好？在冬季或是深秋，也就是萝卜丰收的季节，一定要选择应季的萝卜，像春夏的水萝卜营养价值就没那么高了。卞萝卜因为水分比较少，一般用来做馅或者腌萝卜干。白萝卜加冰糖或蜂蜜蒸着吃有润肺止咳的功效。
 
　　萝卜怎么吃可以缓解胃胀？《黄帝内经》及《中药大辞典》里记载，萝卜生吃和熟吃，功效是不一样的。萝卜生吃是升气，俗话说：“吃萝卜甜如蜜，打嗝赛如屁。”所以，萝卜生吃容易让我们打嗝，可以有效缓解胃胀。
 
　　“上床萝卜，下床姜”，“上床萝卜”指的是要睡觉的时候吃的萝卜，但是张教授提醒大家，这里所说的萝卜是指熟萝卜，萝卜熟吃有利于顺气。特别是对一些老人，临睡前吃一点熟萝卜，胃里暖暖的，肠蠕动往下走就会觉得特别舒服，有利于睡眠。
 
　　萝卜怎么做顺气功效最好？有些老年人，觉得胃肠功能不是太好，晚上想做点萝卜汤，张教授提醒大家要注意几点：首先萝卜一定要煮烂，这样萝卜的顺气作用才是最大的。其次一定要用凉水，盖上锅盖煮。趁热吃萝卜喝汤，顺气效果最好。
 
　　萝卜怎么做可以润肺？冬天很多人会痰多咳嗽、痰湿。张教授推荐的这款萝卜生姜饮有很好的疗效。削皮的白萝卜100克，生姜5到10克，加材料量一半的水，放在搅拌机里搅拌成汁即可。
 
　　什么食物不宜与青萝卜同食？胡萝卜不宜与青萝卜同食。萝卜中有一些酶，对胡萝卜中的维生素c有很大的破坏。俗话说：“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉里面放山楂。”萝卜与羊肉一起炖，不光能增加营养素，而且可以去除羊肉的膻味，使羊肉更容易炖烂。
 
　　什么人不宜吃萝卜？萝卜有顺气的作用，张教授提醒大家，有肠梗阻或不完全肠梗阻的人不要吃萝卜，特别是老人或者小孩容易出现肠套叠，造成肠坏死。妊娠、胃寒、腹泻、胃肠功能差、胃肠手术后肠梗阻的人不宜吃萝卜。萝卜是寒凉的食物，体质虚寒的人也不宜吃。
 
　　糖尿病人怎么吃萝卜才能起到应有的功效？张教授提醒糖尿病人，可以把萝卜当饭前水果吃，这样既不会升高血糖，又有饱腹感，同时对吃进来的一些碳水化合物的吸收还有阻止作用，使血糖不会因为吃饭马上就升高。
张教授还为糖尿病人制作了一款餐前菜点：巧拌萝卜皮。萝卜皮切丝，撒上一点盐，然后把油烧开，浇上一点油。根据自己的口味，可以放上花椒、干辣椒，然后淋上油，炝拌即可。
 
　　如何挑萝卜？以青萝卜为例，根部越细，萝卜白色的部分越少的越甜越脆。相同大小的萝卜，越沉的越好。
 
　　保存萝卜的妙招。切掉萝卜缨，洗干净之后在通风的地方晾上一晚上。用白菜帮裹住萝卜，减少失水。也可以报上保鲜膜放到冰箱冷藏室。如果家里有阳台或者院子，把萝卜大头冲下埋在土里也是个不错的办法。
 
“地下苹果”营养多
 
　　土豆在国外又叫马铃薯，在法国还有“地下苹果”的美誉。土豆里淀粉含量高，维生素B族、膳食纤维、矿物质，特别是钾的含量非常高。常吃土豆既可以增强免疫力，让人心情好，又可以使皮肤变好，让人更聪明。
 
　　吃土豆能减肥吗？虽然土豆的热量和淀粉都是高线以上的，但张教授说，只要吃对了方法，就一定能减肥。一个100克的土豆大约是100克粮食的五分之一到六分之一的热能，但是饱腹感和粮食基本接近，特别是排空的速度比粮食还稍微慢一些，因此更有利于减肥。但由于土豆缺乏蛋白质，减肥不能只吃土豆，这样不利于营养均衡。
 
　　张教授为减肥人士搭配了一款瘦身餐——美味土豆泥：土豆蒸熟，放在塑料袋里，袋子里蘸少许油防止土豆粘在袋子上，压扁擀成泥。加上一些蛋白质比较高的食物，比如奶、酱肉丁等，既美味又不用担心发胖。
 
　　土豆与哪一种肉搭配最好？牛肉相比于猪肉、羊肉，蛋白质含量丰富，脂肪较少，热能低。
 
　　减肥美食：土豆牛肉蒸饺。土豆和面粉1:1的比例和成面团，擀成皮，只用牛肉做陷，打水多一点，防止牛肉变柴。这样做出来的水饺既满足了食欲，又达到了减肥的功效。
 
　　巧做土豆治便秘。土豆块加少许水打成浆，倒入锅中，再加点水，水量是打出浆的2倍。中火加热并不停地搅拌，煮成浆糊状即可，晚上睡觉前吃一个土豆打成的土豆汁，病情会得到很好的缓解。
 
　　土豆发芽有毒吗？怎么吃才更安全？土豆发芽会产生大量的龙葵碱，对人体有害。但土豆里的毒素一加热就会被破坏，因此把芽去掉，深挖，然后炖着吃能使毒素完全分解。
 
百菜不如白菜
 
　　俗话说：“萝卜白菜保平安，百菜不如白菜。”白菜在词典里叫“菘”，它富含维生素C、膳食纤维和矿物质，口感上老少咸宜，是北方人冬季餐桌上必不可少的时令菜。
 
　　吃白菜可以预防癌症吗？白菜富含硒，是预防肿瘤的一种元素，对消化道肿瘤有很好的预防作用，并且对心脑血管、关节也有好处。
另外，有酒席一定要有凉拌白菜，硒可以帮助肝脏合成酶，协助肝脏进行排毒，白菜汁放上10%至15%的糖可以解酒。
 
　　白菜还有消食下气，治瘴气，止热气咳的功效。
 
　　白菜预防冬季干燥上火小验方：大白菜根3条，洗净切片，冰糖10克，百合10克，开锅煮三五分钟即可，每日两次，有很好的清热去火功效。    
 
　　如何保存白菜可以减少水分流失？张教授提醒大家，白菜一定要放在阴凉通风处才能最大限度地保存水分。千万不要用塑料袋或是纸包裹，因为塑料袋保存容易烂，纸包裹容易有铅。
   
　　白菜保存的小妙招：吃不完的白菜可以用白菜帮子包起来，能有效防止水分流失。同样道理，白菜帮也可以用来储存韭菜。
   
　　大白菜哪部分更有营养？张教授告诉大家，由于光合作用的因素，白菜最外边的叶子营养最多，而帮子比里面的叶子营养多。
   
　　冬季积酸菜的最佳食用时间？酸菜是冬季北方居民常见的一种白菜吃法，酸菜经过发酵产生了B族维生素，对身体健康很有好处。但张教授提醒大家，酸菜最好腌制60天再吃，腌制10天是绝对不能吃的，因为此时亚硝酸盐的量直线上升，有致癌的风险。